Sốt Hollandaise Cổ Điển
Một loại sốt béo ngậy vị bơ với chanh, hoàn hảo cho trứng Benedict, rau củ, hoặc cá. Loại sốt cơ bản truyền thống của Pháp này có độ mịn màng như lụa với vị chua thanh tươi mát.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 3 lòng đỏ trứng gà lớn
- 1 thìa canh nước cốt chanh tươi
- 1 thìa canh nước lạnh
- 1/4 thìa cà phê muối
- pinch ớt cayenne
- 170 g bơ nhạt, đã đun chảy, còn ấm
Cách làm
-
1
Trong một cái tô chịu nhiệt, đánh đều 3 lòng đỏ trứng gà lớn, 1 thìa canh nước cốt chanh tươi, và 1 thìa canh nước lạnh cho đến khi bông nhẹ và sủi bọt.
-
2
Đặt tô lên trên một nồi nước đang sôi lăn tăn (phương pháp cách thủy), đảm bảo đáy tô không chạm vào nước.
-
3
Đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại và đạt 71°C, khoảng 3 đến 4 phút. Hỗn hợp phải phủ được mặt sau của thìa.
-
4
Nhấc khỏi bếp và từ từ rưới 170 g đã đun chảy, còn ấm bơ nhạt vào trong khi đánh liên tục, tạo thành một hỗn hợp nhũ tương mịn màng.
-
5
Nêm với 1/4 thìa cà phê muối và pinch ớt cayenne. Giữ ấm cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
-
6
Nếu sốt quá đặc, hãy đánh vào vài giọt nước ấm. Nếu sốt bắt đầu tách lớp, thêm một thìa cà phê nước lạnh và đánh mạnh tay.