Molho Holandês Clássico
Um molho rico e amanteigado com limão, perfeito para ovos Benedict, legumes ou peixe. Este tradicional molho mãe francês é sedoso e macio, com um toque vibrante e ácido.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 3 gemas de ovos grandes
- 1 colher (sopa) suco de limão fresco
- 1 colher (sopa) água fria
- 1/4 colher (chá) sal
- pinch pimenta caiena
- 170 g manteiga sem sal, derretida, morna
Modo de preparo
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1
Em uma tigela resistente ao calor, bata 3 gemas de ovos grandes, 1 colher (sopa) suco de limão fresco e 1 colher (sopa) água fria até clarear e espumar.
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2
Coloque a tigela sobre uma panela com água em fogo brando (método de banho-maria), garantindo que o fundo da tigela não encoste na água.
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3
Bata constantemente até que a mistura incorpore e atinja 71°C, por cerca de 3 a 4 minutos. A mistura deve cobrir as costas de uma colher.
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4
Retire do fogo e regue lentamente com 170 g derretida, morna manteiga sem sal enquanto bate continuamente, criando uma emulsão homogênea.
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5
Tempere com 1/4 colher (chá) sal e pinch pimenta caiena. Mantenha aquecido até a hora de servir.
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6
Se o molho ficar muito espesso, incorpore algumas gotas de água morna batendo. Se começar a talhar, adicione uma colher de chá de água fria e bata vigorosamente.