Klasik Hollandez Sosu
Limonlu, zengin, tereyağlı bir sos olup Eggs Benedict, sebzeler veya balık için mükemmeldir. Bu geleneksel Fransız ana sosu, parlak bir mayhoşluğa sahip olup ipeksi bir pürüzsüzlüktedir.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 3 büyük yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 yemek kaşığı soğuk su
- 1/4 çay kaşığı tuz
- pinch cayenne biberi
- 170 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş, ılık
Yapılışı
-
1
Isıya dayanıklı bir kasede 3 büyük yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ve 1 yemek kaşığı soğuk su malzemelerini hafif ve köpüklü bir kıvam alana kadar çırpın.
-
2
Kaseyi hafifçe kaynayan su içeren bir tencerenin üzerine yerleştirin (benmari usulü) ve kase tabanının suya temas etmemesini sağlayın.
-
3
Karışım koyulaşana ve 71°C sıcaklığa ulaşana kadar, yaklaşık 3-4 dakika boyunca sürekli çırpın. Karışım kaşığın arkasını kaplamalıdır.
-
4
Ateşten alın ve pürüzsüz bir emülsiyon oluşturmak için sürekli çırparak 170 g eritilmiş, ılık tuzsuz tereyağı malzemesini yavaşça ekleyin.
-
5
1/4 çay kaşığı tuz ve pinch cayenne biberi ile tatlandırın. Servis yapmaya hazır olana kadar ılık tutun.
-
6
Sos çok koyulaşırsa, içine birkaç damla ılık su çırparak ekleyin. Eğer kesilmeye başlarsa, bir çay kaşığı soğuk su ekleyin ve kuvvetlice çırpın.