Klasyczny sos holenderski
Bogaty, maślany sos z cytryną, idealny do jaj po benedyktyńsku, warzyw lub ryb. Ten tradycyjny francuski sos matka jest aksamitnie gładki i ma wyrazistą kwaskowatość.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 3 duże żółtka jaj
- 1 łyżka świeży sok z cytryny
- 1 łyżka zimna woda
- 1/4 łyżeczka sól
- pinch pieprz cayenne
- 170 g masło niesolone, roztopione, ciepłe
Sposób przygotowania
-
1
W żaroodpornej misce wymieszaj trzepaczką 3 duże żółtka jaj, 1 łyżka świeży sok z cytryny oraz 1 łyżka zimna woda na lekką i puszystą masę.
-
2
Umieść miskę nad rondelkiem z lekko wrzącą wodą (metoda kąpieli wodnej), upewniając się, że dno miski nie dotyka wody.
-
3
Ubijaj nieustannie, aż mieszanina zgęstnieje i osiągnie temperaturę 71°C, przez około 3-4 minuty. Mieszanina powinna pokrywać tył łyżki.
-
4
Zdejmij z ognia i powoli wlewaj 170 g roztopione, ciepłe masło niesolone, cały czas ubijając, aby uzyskać gładką emulsję.
-
5
Dopraw solą 1/4 łyżeczka sól oraz pinch pieprz cayenne. Trzymaj w cieple do momentu podania.
-
6
Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, wbij trzepaczką kilka kropel ciepłej wody. Jeśli zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżeczkę zimnej wody i energicznie ubij.