क्लासिक हॉलैंडेज़ सॉस
एक समृद्ध, मलाईदार मक्खन वाली सॉस जिसमें नींबू का स्वाद होता है, जो एग्स बेनेडिक्ट, सब्जियों या मछली के लिए एकदम सही है। यह पारंपरिक फ्रांसीसी मदर सॉस रेशमी चिकनी और तेज खटास वाली होती है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
इसे ऐप में मुफ़्त में बनाएंबिलकुल मुफ़्त। न डाउनलोड की ज़रूरत, न अकाउंट की। स्क्रीन चालू रहेगी और हर स्टेप के लिए अलग टाइमर चला सकते हैं।
सामग्री
- 3 बड़े अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- pinch केयेन मिर्च
- 170 ग्राम बिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ, गर्म
बनाने की विधि
-
1
एक ताप-सह कटोरे में 3 बड़े अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस, और 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी को हल्का और झागदार होने तक फेंटें।
-
2
कटोरे को मुश्किल से उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर रखें (डबल बॉयलर विधि), यह सुनिश्चित करते हुए कि कटोरे का तल पानी को न छुए।
-
3
लगातार फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और 71°C तक न पहुँच जाए, लगभग 3 से 4 मिनट। मिश्रण को चम्मच के पिछले हिस्से पर लेप करना चाहिए।
-
4
आंच से उतार लें और एक चिकना इमल्शन बनाते हुए लगातार फेंटते हुए 170 ग्राम पिघला हुआ, गर्म बिना नमक का मक्खन को धीरे-धीरे डालें।
-
5
1/4 छोटा चम्मच नमक और pinch केयेन मिर्च के साथ स्वाद के अनुसार मिलाएं। परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।
-
6
यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसमें गर्म पानी की कुछ बूंदें फेंट लें। यदि यह अलग होने लगे, तो एक छोटी चम्मच ठंडा पानी मिलाएं और जोर से फेंटें।