Класичний соус голандез
Насичений масляний соус із лимоном, ідеальний до яєць бенедикт, овочів або риби. Цей традиційний французький базовий соус має шовковисту текстуру та приємну кислинку.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 3 великі яєчні жовтки
- 1 ст. л. свіжовижатий лимонний сік
- 1 ст. л. холодна вода
- 1/4 ч. л. сіль
- pinch кайенський перець
- 170 г несолоне вершкове масло, розтоплене, тепле
Спосіб приготування
-
1
У жароміцній мисці збийте 3 великі яєчні жовтки, 1 ст. л. свіжовижатий лимонний сік та 1 ст. л. холодна вода до утворення світлої пишної маси.
-
2
Поставте миску на каструлю з ледь киплячою водою на водяній бані, стежачи за тим, щоб дно миски не торкалося води.
-
3
Постійно збийте, доки суміш не загусне і не досягне температури 71°C, приблизно 3-4 хвилини. Суміш повинна покривати тильну сторону ложки.
-
4
Зніміть з вогню і повільно влийте 170 г розтоплене, тепле несолоне вершкове масло, безперервно збиваючи, щоб утворилася однорідна емульсія.
-
5
Приправте 1/4 ч. л. сіль та pinch кайенський перець. Зберігайте в теплі до подачі.
-
6
Якщо соус стане занадто густим, вбийте кілька крапель теплої води. Якщо він починає розшаровуватися, додайте чайну ложку холодної води та енергійно збийте.