Klassieke Hollandaise saus
Een rijke, boterachtige saus met citroen, perfect bij eieren benedict, groenten of vis. Deze traditionele Franse moedersaus is fluweelzacht met een frisse zuurheid.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 3 grote eierdooiers
- 1 el verse citroensap
- 1 el koud water
- 1/4 tl zout
- pinch cayennepoeder
- 170 g ongezouten boter, gesmolten, warm
Bereidingswijze
-
1
Klop in een hittebestendige kom 3 grote eierdooiers, 1 el verse citroensap en 1 el koud water door elkaar tot een lichte en schuimige massa.
-
2
Plaats de kom op een pan met zachtjes sudderend water (au bain-marie methode) en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
-
3
Klop constant tot het mengsel indikt en 71°C bereikt, in ongeveer 3 tot 4 minuten. Het mengsel moet de achterkant van een lepel bedekken.
-
4
Haal van het vuur en druppel langzaam 170 g gesmolten, warm ongezouten boter erdoor terwijl je continu klopt, om een gladde emulsie te creëren.
-
5
Breng op smaak met 1/4 tl zout en pinch cayennepoeder. Houd warm tot het moment van serveren.
-
6
Als de saus te dik wordt, klop er dan een paar druppels warm water door. Als deze begint te schiften, voeg dan een theelepel koud water toe en klop krachtig.