ซอสฮอลแลนเดซคลาสสิก

ในชามที่ทนความร้อน ตีผสม 3 ไข่แดงไข่ไก่เบอร์ใหญ่, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนคั้นสด และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด เข้าด้วยกันจนมีลักษณะเบาและฟู

วางชามไว้บนหม้อต้มน้ำที่เดือดปุดๆ เล็กน้อยด้วยไฟอ่อน (วิธีตุ๋นแบบสองชั้น) โดยระวังไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ

ตีส่วนผสมตลอดเวลาจนข้นขึ้นและอุณหภูมิถึง 71°C ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที ส่วนผสมควรเคลือบด้านหลังช้อน

ยกออกจากเตาแล้วค่อยๆ เติม 170 ก. ละลาย อุ่น เนยจืด ลงไปขณะตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เพื่อสร้างเนื้อซอสที่เนียนเข้ากันดี

ปรุงรสด้วย 1/4 ช้อนชา เกลือ และ pinch พริกคาเยนป่น เก็บให้อุ่นไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

หากซอสข้นเกินไป ให้ตีผสมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย หากซอสเริ่มแยกชั้น ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนชาแล้วตีแรงๆ