经典荷兰酱
一款浓郁醇厚的黄油柠檬酱汁，非常适合搭配班尼迪克蛋、蔬菜或鱼类。这款传统的法式母酱丝滑细腻，带有明亮的微酸风味。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
在应用中免费体验下厨模式完全免费。无需下载，无需注册账号。屏幕保持常亮，每一步都可单独计时。
食材
- 3 大号蛋黄
- 1 大勺 鲜榨柠檬汁
- 1 大勺 冷水
- 1/4 小勺 盐
- pinch 红椒粉
- 170 克 无盐黄油, 已融化，温热
做法
-
1
在一个耐热碗中，将 3 大号蛋黄、1 大勺 鲜榨柠檬汁 和 1 大勺 冷水 一起搅拌，直到变得轻盈且起泡沫。
-
2
将碗放在刚微沸的水锅上方（使用双层蒸锅法），确保碗底不会碰到水。
-
3
持续搅拌，直到混合物变稠并达到 71°C，大约 3 到 4 分钟。混合物应该能挂在勺子背面。
-
4
离火，一边持续搅拌一边慢慢淋入 170 克 已融化，温热 无盐黄油，使其形成顺滑的乳状液。
-
5
用 1/4 小勺 盐 和 pinch 红椒粉 调味。保持温热直到准备上桌。
-
6
如果酱汁变得太稠，搅拌加入几滴温水。如果酱汁开始油水分离，加入一茶匙冷水并大力搅拌。