Klassische Sauce Hollandaise
Eine reichhaltige, buttrige Sauce mit Zitrone, perfekt zu Eggs Benedict, Gemüse oder Fisch. Diese traditionelle französische Mousse ist samtweich mit einer frischen Note.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 3 große Eigelb
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 EL kaltes Wasser
- 1/4 TL Salz
- pinch Cayennepfeffer
- 170 g ungesalzene Butter, geschmolzen, warm
Zubereitung
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1
In einer hitzebeständigen Schüssel 3 große Eigelb, 1 EL frischer Zitronensaft und 1 EL kaltes Wasser schlagen, bis sie leicht und schaumig sind.
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2
Die Schüssel über einen Kochtopf mit leicht köchelndem Wasser stellen (Wasserbadmethode), wobei darauf zu achten ist, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
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3
Ständig schlagen, bis die Mischung eindickt und 71°C erreicht, etwa 3-4 Minuten. Die Mischung sollte den Rücken eines Löffels bedecken.
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4
Vom Herd nehmen und unter ständigem Schlagen langsam 170 g geschmolzen, warm ungesalzene Butter einrühren, um eine glatte Emulsion zu erzeugen.
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5
Mit 1/4 TL Salz und pinch Cayennepfeffer würzen. Bis zum Servieren warm halten.
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6
Wenn die Sauce zu dick wird, ein paar Tropfen warmes Wasser einrühren. Wenn sie sich zu trennen beginnt, einen Teelöffel kaltes Wasser hinzufügen und kräftig schlagen.