Salsa olandese classica
Una salsa ricca e burrosa con limone, perfetta per uova alla benedettina, verdure o pesce. Questa tradizionale salsa madre francese è vellutata e liscia, con una nota acidula brillante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
Cucinala gratis nell'appGratis. Nessun download, nessun account. Lo schermo non si spegne e ogni passaggio ha il suo timer.
Ingredienti
- 3 tuorli di uova grandi
- 1 cucchiaio succo di limone fresco
- 1 cucchiaio acqua fredda
- 1/4 cucchiaino sale
- pinch pepe di cayenna
- 170 g burro non salato, fuso, caldo
Preparazione
-
1
In una ciotola resistente al calore, sbatti insieme 3 tuorli di uova grandi, 1 cucchiaio succo di limone fresco e 1 cucchiaio acqua fredda fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
-
2
Posiziona la ciotola sopra una casseruola con acqua appena fremente a bagnomaria, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.
-
3
Sbatti costantemente finché il composto si addensa e raggiunge 71°C, per circa 3-4 minuti. Il composto dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.
-
4
Togli dal fuoco e versa lentamente a filo 170 g fuso, caldo burro non salato continuando a sbattere, creando un'emulsione liscia.
-
5
Condisci con 1/4 cucchiaino sale e pinch pepe di cayenna. Mantieni in caldo fino al momento di servire.
-
6
Se la salsa diventa troppo densa, incorpora sbattendo qualche goccia di acqua tiepida. Se inizia a impazzire, aggiungi un cucchiaino di acqua fredda e sbatti vigorosamente.