Salsa holandesa clásica
Una salsa rica y mantecosa con limón, perfecta para huevos benedictinos, verduras o pescado. Esta salsa madre tradicional francesa es suave y sedosa con un toque brillante de acidez.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
Cocina esta receta gratis en la appGratis. Sin descargas ni registros. La pantalla se mantiene encendida y cada paso puede tener su propio temporizador.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1 cda agua fría
- 1/4 cdta sal
- pinch pimienta cayena
- 170 g mantequilla sin sal, derretida, tibia
Instrucciones
-
1
En un tazón resistente al calor, bata 3 yemas de huevo grandes, 1 cda jugo de limón fresco y 1 cda agua fría hasta que estén ligeros y espumosos.
-
2
Coloque el tazón sobre una cacerola con agua apenas hirviendo a fuego lento (método de baño María), asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua.
-
3
Bata constantemente hasta que la mezcla espese y alcance 71°C, durante unos 3 a 4 minutos. La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara.
-
4
Retire del fuego y agregue lentamente 170 g derretida, tibia mantequilla sin sal mientras bate sin parar, creando una emulsión suave.
-
5
Sazone con 1/4 cdta sal y pinch pimienta cayena. Mantenga tibio hasta el momento de servir.
-
6
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, bata unas gotas de agua tibia. Si comienza a cortarse, agregue una cucharadita de agua fría y bata enérgicamente.