Классический голландский соус
Густой маслянистый соус с лимоном, идеально подходящий к яйцам Бенедикт, овощам или рыбе. Этот традиционный французский базовый соус обладает шелковистой текстурой и приятной кислинкой.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 3 крупные яичные желтки
- 1 ст. л. свежевыжатый лимонный сок
- 1 ст. л. холодная вода
- 1/4 ч. л. соль
- pinch кайенский перец
- 170 г несоленое сливочное масло, растопленное теплое
Способ приготовления
-
1
В жаропрочной миске взбейте 3 крупные яичные желтки, 1 ст. л. свежевыжатый лимонный сок и 1 ст. л. холодная вода до получения легкой и пенистой массы.
-
2
Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой на водяной бане, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды.
-
3
Постоянно взбивайте венчиком, пока смесь не загустеет и не достигнет 71°C, примерно 3-4 минуты. Смесь должна покрывать тыльную сторону ложки.
-
4
Снимите с огня и тонкой струйкой влейте 170 г растопленное теплое несоленое сливочное масло, непрерывно взбивая, чтобы получилась однородная эмульсия.
-
5
Приправьте 1/4 ч. л. соль и pinch кайенский перец. Держите в тепле до подачи.
-
6
Если соус стал слишком густым, вмешайте несколько капель теплой воды. Если он начинает расслаиваться, добавьте чайную ложку холодной воды и энергично взбейте.