클래식 홀랜다이즈 소스
레몬이 들어간 풍부하고 버터리한 소스로 에그 베네딕트, 채소, 생선에 완벽합니다. 이 전통적인 프랑스 마더 소스는 밝은 상큼함과 함께 실크처럼 부드럽습니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 3 큰 달걀 노른자
- 1 큰술 신선한 레몬즙
- 1 큰술 찬물
- 1/4 작은술 소금
- pinch 카이엔 페퍼
- 170 g 무염 버터, 녹여서 따뜻한 상태
만드는 법
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1
내열 볼에 3 큰 달걀 노른자, 1 큰술 신선한 레몬즙, 1 큰술 찬물을 넣고 가벼워지고 거품이 생길 때까지 휘핑합니다.
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2
볼을 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려놓고(중탕 방법), 볼의 바닥이 물에 닿지 않도록 합니다.
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3
혼합물이 걸쭉해지고 71°C에 도달할 때까지 약 3-4분 동안 계속 휘핑합니다. 혼합물이 숟가락 뒷면에 묻어나야 합니다.
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4
불에서 내려 170 g 녹여서 따뜻한 상태 무염 버터을 계속 휘핑하면서 천천히 흘려 넣어 부드러운 유화 상태를 만듭니다.
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5
1/4 작은술 소금, pinch 카이엔 페퍼으로 간을 합니다. 서빙할 때까지 따뜻하게 유지합니다.
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6
소스가 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물 몇 방울을 넣고 휘핑합니다. 분리되기 시작하면 찬물 1작은술을 넣고 힘차게 휘핑합니다.