صلصة الهولنديز الكلاسيكية
صلصة غنية بالزبدة والليمون، مثالية لبيسدينغ البيض أو الخضار أو الأسماك. هذه الصلصة الفرنسية الأم التقليدية ناعمة وحريرية ذات حموضة منعشة.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 3 صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- pinch فلفل كايين
- 170 غ زبدة غير مملحة, مذابة، دافئة
طريقة التحضير
-
1
في وعاء مقاوم للحرارة، اخفق 3 صفار بيض كبير، و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج، و1 ملعقة كبيرة ماء بارد معاً حتى تصبح خفيفة ورغوية.
-
2
ضع الوعاء فوق قدر صغير به ماء يغلي برفق (طريقة الحمام المائي)، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء.
-
3
اخفق باستمرار حتى يتكاثف المزيج ويصل إلى درجة حرارة 71°C، وذلك لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق تقريباً. يجب أن يغطي المزيج ظهر الملعقة.
-
4
ارفع الوعاء عن النار وصب 170 غ مذابة، دافئة زبدة غير مملحة ببطء مع الخفق المستمر، لتكوين مستحلب ناعم.
-
5
تبل بـ 1/4 ملعقة صغيرة ملح وpinch فلفل كايين. حافظ على دفئها حتى وقت التقديم.
-
6
إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، فاخفق فيها بضع قطرات من الماء الدافئ. وإذا بدأت بالانفصال، فأضف ملعقة صغيرة من الماء البارد واخفق بقوة.