Saus Hollandaise Klasik
Saus mentega yang kaya rasa dengan lemon, sangat cocok untuk telur benediktus, sayuran, atau ikan. Saus induk Prancis tradisional ini memiliki tekstur yang sangat halus dengan keasaman yang menyegarkan.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 3 kuning telur ukuran besar
- 1 sdm air perasan lemon segar
- 1 sdm air dingin
- 1/4 sdt garam
- pinch bubuk cabai cayenne
- 170 g mentega tawar, sudah dicairkan, hangat
Cara membuat
-
1
Di dalam mangkuk tahan panas, kocok bersama 3 kuning telur ukuran besar, 1 sdm air perasan lemon segar, dan 1 sdm air dingin hingga ringan dan berbusa.
-
2
Letakkan mangkuk di atas panci berisi air yang hampir mendidih perlahan dengan metode panci ganda, pastikan bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air.
-
3
Kocok terus menerus hingga campuran mengental dan mencapai 71°C, sekitar 3 sampai 4 menit. Campuran harus bisa melapisi bagian belakang sendok.
-
4
Angkat dari api dan tuangkan 170 g sudah dicairkan, hangat mentega tawar secara perlahan sambil terus dikocok, untuk menciptakan emulsi yang halus.
-
5
Bumbui dengan 1/4 sdt garam dan pinch bubuk cabai cayenne. Tetap jaga agar tetap hangat sampai siap disajikan.
-
6
Jika saus menjadi terlalu kental, kocok beberapa tetes air hangat ke dalamnya. Jika mulai terpisah, tambahkan satu sendok teh air dingin dan kocok dengan kuat.