Sauce Hollandaise Classique
Une sauce riche et beurrée au citron, parfaite pour les œufs bénédictine, les légumes ou le poisson. Cette sauce mère traditionnelle française est soyeuse avec une touche acidulée.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 3 gros jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe jus de citron frais
- 1 c. à soupe eau froide
- 1/4 c. à café sel
- pinch piment de Cayenne
- 170 g beurre non salé, fondu, tiède
Préparation
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1
Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble 3 gros jaunes d'œufs, 1 c. à soupe jus de citron frais et 1 c. à soupe eau froide jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux.
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2
Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (méthode du bain-marie), en s'assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.
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3
Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 71°C, environ 3 à 4 minutes. Le mélange doit napper le dos d'une cuillère.
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4
Retirer du feu et incorporer lentement 170 g fondu, tiède beurre non salé en filet tout en fouettant continuellement, pour créer une émulsion lisse.
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5
Assaisonner avec 1/4 c. à café sel et pinch piment de Cayenne. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
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6
Si la sauce devient trop épaisse, incorporer quelques gouttes d'eau tiède en fouettant. Si elle commence à trancher, ajouter une cuillère à café d'eau froide et fouetter vigoureusement.