勃艮第红酒炖牛颊肉
柔嫩的炖牛颊肉浸润在浓郁的勃艮第红酒酱汁中，搭配珍珠洋葱和蘑菇。这道备受追捧的餐厅招牌菜浓郁醇厚，极其奢华。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 1.4 千克 牛颊肉
- 475 毫升 勃艮第红酒（或其它酒体饱满的红酒）
- 475 毫升 牛肉高汤
- 160 克 珍珠洋葱（冷冻）
- 450 克 克米尼蘑菇, 对半切开
- 3 大勺 橄榄油
- 1 黄洋葱, 切丁
- 2 中等 胡萝卜, 切块
- 2 根 西芹, 切块
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 2 大勺 番茄膏
- 2 月桂叶
- 4 新鲜百里香小枝
- 1 1/2 小勺 犹太盐
- 1/2 小勺 黑胡椒
做法
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1
将烤箱预热至 160°C。用 1 1/2 小勺 犹太盐 和 1/2 小勺 黑胡椒 腌制 1.4 千克 牛颊肉。
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2
在一个大荷兰锅中以中高火加热 3 大勺 橄榄油。将 牛颊肉 两面煎至棕褐色，每面约 4 分钟。取出并放在一旁。
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3
加入 1 切丁 黄洋葱、2 中等 切块 胡萝卜、2 根 切块 西芹 和 4 切碎 大蒜瓣。炒 3 至 4 分钟直至变软。
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4
拌入 2 大勺 番茄膏 并煮 1 分钟。用 475 毫升 勃艮第红酒（或其它酒体饱满的红酒） 擦底脱光，刮起所有棕色焦香颗粒。小火煮 2 至 3 分钟。
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5
将 牛颊肉 放回锅中。加入 475 毫升 牛肉高汤、2 月桂叶 和 4 新鲜百里香小枝。煮至微沸。
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6
盖上锅盖并放入烤箱。炖煮 2.5 到 3 小时，直到 牛颊肉 非常软烂且能用叉子轻松戳透。
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7
将炖汁滤入酱汁锅中，保留肉类。撇去表面油脂。在炉灶上小火收汁至原本的一半，约 20 到 30 分钟。
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8
将 牛颊肉 放回锅中。加入 160 克 珍珠洋葱（冷冻） 和 450 克 对半切开 克米尼蘑菇。再小火煮 15 分钟。
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9
调整调味，搭配土豆泥或鸡蛋面食用。