越南蟹肉粗面汤
一道浓郁的越南面汤，配以粗木薯面条和鲜嫩的蟹肉，汤汁鲜美。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 910 克 猪颈骨, 已冲洗
- 2.4 升 水
- 2 大勺 红木素油
- 40 克 红葱头, 切碎
- 450 克 整块蟹肉, 已沥干
- 3 大勺 鱼露
- 30 克 木薯淀粉
- 450 克 越南粗面条
- 4 小葱, 切薄片
做法
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1
在大汤锅中，将 910 克 已冲洗 猪颈骨 在 2.4 升 水 中文火慢炖 45 分钟，直至软烂且肉温达到 63°C，并撇去表面的浮沫。
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2
在平底锅中用中火加热 2 大勺 红木素油，加入 40 克 切碎 红葱头，翻炒 2 分钟至散发出香味。
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3
将 450 克 已沥干 整块蟹肉 和 3 大勺 鱼露 加入平底锅中，轻轻翻炒 2 分钟，然后倒入高汤锅中。
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4
将 30 克 木薯淀粉 与等量的冷水混合调成淀粉浆，然后将其搅拌进高汤中以使其变稠。
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5
将 450 克 越南粗面条 加入高汤中煮 3 分钟，直至呈半透明且软烂。
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6
将汤盛入碗中，在上桌前撒上 4 切薄片 小葱 点缀。