تشيتشارون المقرمش

في قدر كبير، اخلط 910 غ مكعبات بطن الخنزير، و 950 مل الماء، و 2 ملعقتان كبيرتان ملح البحر الخشن، و 6 مهروس فصوص الثوم، و 1 ملعقة صغيرة مهروس حبوب الفلفل الأسود، و 2 أوراق الغار المجففة.

اتركه يغلي على حرارة متوسطة إلى عالية، ثم خفّض الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير الداخلية إلى 63°C ويصبح اللحم طرياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

أخرج بطن الخنزير من السائل، وجففه بمناشف ورقية، ثم برده في الثلاجة على شبك سلكي لمدة ساعتين.

سخن 950 مل زيت نباتي في قدر عميق على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى 190°C.

اقلي بطن الخنزير في دفعات حتى يصبح ذهبي اللون وفقاعياً، لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريباً، ثم صفيه على مناشف ورقية.