ชicharon กรอบ

ในหม้อใบใหญ่ ผสม 910 ก. หั่นเต๋า หมูสามชั้น, 950 มล. น้ำ, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลหยาบ, 6 ทุบ กลีบกระเทียม, 1 ช้อนชา ทุบ พริกไทยดำเม็ด และ 2 ใบกระวานแห้ง

ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงแล้วเคี่ยวจนอุณหภูมิภายในเนื้อหมูถึง 63°C และเนื้อนุ่ม ประมาณ 30 นาที

นำ หมูสามชั้น ออกจากน้ำ ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ แล้วแช่เย็นในตู้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

อุ่น 950 มล. น้ำมันพืช ในหม้อทรงลึกด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนถึง 190°C

ทอด หมูสามชั้น ทีละน้อยจนเป็นสีทองและพองกรอบ ประมาณ 5 ถึง 7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชูอเนกประสงค์