クリスピー・チチャロン
豚バラ肉のブロックをニンニクやスパイスと一緒に煮込んでから、表面がカリッとするまで揚げた、サクサクとした食感のおつまみやパーティー料理です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 910 g 豚バラ肉, 一口大に切った
- 950 ml 水
- 2 大さじ 粗塩
- 6 ニンニクの芽, つぶした
- 1 小さじ 黒粒コショウ, つぶした
- 2 乾燥ベイリーフ
- 950 ml 植物油
作り方
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1
大きな鍋に、910 g 一口大に切った 豚バラ肉、950 ml 水、2 大さじ 粗塩、6 つぶした ニンニクの芽、1 小さじ つぶした 黒粒コショウ、2 乾燥ベイリーフを入れます。
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2
中強火にかけて沸騰させ、その後火を弱めて、豚肉の内部温度が63°Cに達して肉が柔らかくなるまで約30分間煮込みます。
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3
煮汁から豚バラ肉を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取り、網を敷いた冷蔵庫で2時間冷やします。
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4
深鍋に950 ml 植物油を入れ、中強火で190°Cまで加熱します。
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5
黄金色になり表面が泡立つまで、豚バラ肉を数回に分けて約5から7分間揚げ、ペーパータオルで油を切ります。