Карри Массаман
Богатый и умеренно пряный тайский карри с нежной тушеной говядиной, картофелем и арахисом в ароматном соусе из кокосового молока. Массаман это один из величайших карри в мире, согревающий, сложный и невероятно сытный.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 910 г говяжья лопатка, кусочки 4 см
- 3 ст. л. паста карри массаман
- 2 банки жирное кокосовое молоко (380 г)
- 240 мл говяжий бульон
- 450 г картофель, дольки 4 см
- 1 желтый репчатый лук, нарезанный дольками
- 2 ст. л. рыбный соус
- 2 ст. л. пальмовый сахар или коричневый сахар
- 2 ст. л. паста тамаринда
- 35 г обжаренный арахис
- 2 ст. л. свежевыжатый сок лайма
- 1 ст. л. растительное масло
- 3 ст. л. свежая кинза, для украшения
Способ приготовления
-
1
Разогрейте 1 ст. л. растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в голландской печи на средне-высоком огне. Щедро приправьте 910 г кусочки 4 см говяжья лопатка солью. Работая порциями, обжарьте говядину со всех сторон до глубокого коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Уберите и отложите в сторону.
-
2
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 3 ст. л. паста карри массаман в кастрюлю и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты до появления аромата.
-
3
Влейте 2 банки жирное кокосовое молоко (380 г) и 240 мл говяжий бульон, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Верните говядину в кастрюлю. Доведите до слабого кипения.
-
4
Добавьте 1 нарезанный дольками желтый репчатый лук и 450 г дольки 4 см картофель. Добавьте 2 ст. л. рыбный соус, 2 ст. л. пальмовый сахар или коричневый сахар и 2 ст. л. паста тамаринда, перемешивая.
-
5
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45-55 минут, периодически помешивая, пока говядина не станет очень мягкой, а картофель полностью не приготовится. Проверьте внутреннюю температуру говядины, она должна быть не менее 71°C для тушеной лопатки.
-
6
Вмешайте 35 г обжаренный арахис и 2 ст. л. свежевыжатый сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавьте больше рыбного соуса для солености, сахара для сладости или тамаринда для кислинки.
-
7
Подавайте на подушке из жасминового риса, украсив 3 ст. л. для украшения свежая кинза.