แกงมัสมั่น
แกงไทยรสกลมกล่อมเผ็ดน้อยพร้อมเนื้อตุ๋นเปื่อยนุ่ม มันฝรั่ง และถั่วลิสงในน้ำกะทิหอมกรุ่น มัสมั่นเป็นหนึ่งในแกงที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก ให้ความอบอุ่น ซับซ้อน และอิ่มอร่อยอย่างล้ำลึก
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 910 ก. เนื้อวัวส่วนสันคอ, หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 4 ซม.
- 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงมัสมั่น
- 2 กระป๋อง หัวกะทิเข้มข้น (380 ก.)
- 240 มล. น้ำซุปเนื้อ
- 450 ก. มันฝรั่งยูคอนโกลด์, หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม.
- 1 หอมหัวใหญ่สีเหลือง, หั่นเป็นชิ้นตามยาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก
- 35 ก. ถั่วลิสงคั่ว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด, สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
-
1
ตั้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเวนด้วยไฟกลางค่อนสูง ปรุงรส 910 ก. หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 4 ซม. เนื้อวัวส่วนสันคอ ด้วยเกลือให้ทั่ว แบ่งทำทีละส่วนแล้วจี่เนื้อทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ด้านละประมาณ 2 นาที ตักขึ้นและพักไว้
-
2
ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงมัสมั่น ลงในหม้อแล้วผัดคนให้เข้ากันประมาณ 1 ถึง 2 นาทีจนหอม
-
3
เท 2 กระป๋อง หัวกะทิเข้มข้น (380 ก.) และ 240 มล. น้ำซุปเนื้อ ลงไป ขูดเศษอาหารสีน้ำตาลที่ติดก้นหม้อขึ้นมา นำเนื้อกลับใส่ในหม้อ ตั้งไฟให้เดือดปุดๆ
-
4
ใส่ 1 หั่นเป็นชิ้นตามยาว หอมหัวใหญ่สีเหลือง และ 450 ก. หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. มันฝรั่งยูคอนโกลด์ ลงไป ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
-
5
ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 ถึง 55 นาที คนเป็นครั้งคราว จนเนื้อนุ่มมากและมันฝรั่งสุกทั่ว ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อ ควรอยู่ที่อย่างน้อย 71°C สำหรับเนื้อส่วนสันคอตุ๋น
-
6
ใส่ 35 ก. ถั่วลิสงคั่ว และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด คนให้เข้ากัน ชิมและปรับรสชาติ โดยเพิ่มน้ำปลาหากต้องการเค็ม น้ำตาลหากต้องการหวาน หรือมะขามเปียกหากต้องการเปรี้ยว
-
7
ตักเสิร์ฟบนข้าวสวย โรยหน้าด้วย 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า ผักชีสด