Massamancurry
Een rijke, mild gekruide Thaise curry met malse gestoofde rundlappen, aardappelen en pinda's in een geurige kokosmelksaus. Massaman is een van 's werelds geweldige curry's: verwarmend, complex en diep bevredigend.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g rundersudderlappen, blokjes van 4 cm
- 3 el massamancurrypasta
- 2 blikken volle kokosmelk (380 g)
- 240 ml rundvleesbouillon
- 450 g Yukon Gold aardappelen, stukken van 4 cm
- 1 gele ui, in partjes gesneden
- 2 el visstap
- 2 el palmsuiker of bruine suiker
- 2 el tamarindepasta
- 35 g geroosterde pinda's
- 2 el verse limoensap
- 1 el plantaardige olie
- 3 el verse koriander, voor de garnituur
Bereidingswijze
-
1
Verhit 1 el plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Breng 910 g blokjes van 4 cm rundersudderlappen rijkelijk op smaak met zout. Schroei het rundvlees in porties aan alle kanten bruin, ongeveer 2 minuten per kant. Haal uit de pan en zet apart.
-
2
Zet het vuur lager op medium. Voeg 3 el massamancurrypasta toe aan de pan en bak al roerend 1 tot 2 minuten tot het geurt.
-
3
Giet 2 blikken volle kokosmelk (380 g) en 240 ml rundvleesbouillon erbij en schraap eventuele bruine stukjes van de bodem los. Doe het rundvlees terug in de pan. Breng aan de kook.
-
4
Voeg 1 in partjes gesneden gele ui en 450 g stukken van 4 cm Yukon Gold aardappelen toe. Roer 2 el visstap, 2 el palmsuiker of bruine suiker en 2 el tamarindepasta erdoor.
-
5
Doe de deksel erop en laat 45 tot 55 minuten op laag vuur zachtjes koken, af en toe roerend, tot het rundvlees erg mals is en de aardappelen gaar zijn. Controleer de kerntemperatuur van het rundvlees, deze moet minimaal 71°C zijn voor gestoofde sukade.
-
6
Roer 35 g geroosterde pinda's en 2 el verse limoensap erdoor. Proef en pas de smaak aan, voeg meer vissaus toe voor zoutheid, suiker voor zoetheid of tamarinde voor zuurheid.
-
7
Serveer over jasmijnrijst, gegarneerd met 3 el voor de garnituur verse koriander.