Rindfleisch Rawon
Eine dunkle und tief herzhafte ostjavanische Rindfleischsuppe, gewürzt mit erdigen Kluwek-Nüssen und aromatischen Kräutern.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Rinderbug, gewürfelt
- 6 Kluwek-Nüsse, ausgehöhlt
- 6 Schalotten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zitronengrasstängel, angestoßen
- 2,5 cm frischer Galgant, in Scheiben geschnitten
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- 1,4 l Rinderbrühe
Zubereitung
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1
Pürieren Sie 6 ausgehöhlt Kluwek-Nüsse, 6 gehackt Schalotten und 4 gehackt Knoblauchzehen zu einer glatten Gewürzpaste.
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2
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
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3
Dünsten Sie die Paste mit 2 angestoßen Zitronengrasstängel, 2,5 cm in Scheiben geschnitten frischer Galgant und 4 Kaffirlimettenblätter für 5 Minuten an, bis sie duftet.
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4
Geben Sie 910 g gewürfelt Rinderbug hinzu und kochen Sie es für 5 Minuten, bis es von außen gebräunt ist.
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5
Gießen Sie 1,4 l Rinderbrühe und 1 TL Salz hine und bringen Sie es bei schwacher Hitze zum Köcheln.
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6
Decken Sie den Topf ab und kochen Sie das Gericht für 75 Minuten, bis das Fleisch zart ist und die Innentemperatur 71°C erreicht.