Rawon de res
Una sopa de res de Java Oriental, oscura y profundamente sabrosa, saborizada con nueces kluwek terrosas y hierbas aromáticas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g aguja de res, en cubos
- 6 nueces kluwek, extraídas
- 6 chalotes, picados
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tallos de hierba limón, machacados
- 2,5 cm galanga fresca, en rodajas
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 cda aceite vegetal
- 1 cdta sal
- 1,4 L caldo de res
Instrucciones
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1
Licúa 6 extraídas nueces kluwek, 6 picados chalotes y 4 picados finamente dientes de ajo hasta obtener una pasta de especias suave.
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2
Calienta 2 cda aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
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3
Sofríe la pasta con 2 machacados tallos de hierba limón, 2,5 cm en rodajas galanga fresca y 4 hojas de lima kaffir durante 5 minutos hasta que esté aromática.
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4
Agrega 910 g en cubos aguja de res y cocina durante 5 minutos hasta que se dore por fuera.
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5
Vierte 1,4 L caldo de res y 1 cdta sal, luego lleva a fuego lento a temperatura baja.
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6
Tapa y cocina durante 75 minutos hasta que la carne esté tierna y la temperatura interna alcance 71°C.