Rawon de bœuf
Une soupe de bœuf sombre et profondément savoureuse de Java oriental, parfumée avec des noix de kluwek terreuses et des herbes aromatiques.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g paleron de bœuf, coupé en cubes
- 6 noix de kluwek, vidées
- 6 échalotes, hachées
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 tiges de citronnelle, attendries
- 2,5 cm galanga frais, tranché
- 4 feuilles de combava
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à café sel
- 1,4 L bouillon de bœuf
Préparation
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1
Réduisez 6 vidées noix de kluwek, 6 hachées échalotes et 4 émincées gousses d'ail en une pâte d'épices lisse.
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2
Faites chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une grande casserole à feu moyen.
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3
Faites sauter la pâte avec 2 attendries tiges de citronnelle, 2,5 cm tranché galanga frais et 4 feuilles de combava pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
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4
Ajoutez 910 g coupé en cubes paleron de bœuf et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorés à l'extérieur.
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5
Versez 1,4 L bouillon de bœuf et 1 c. à café sel, puis portez à frémissement à feu doux.
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6
Couvrez et faites cuire pendant 75 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la température interne atteigne 71°C.