Wгиchebskoie Moloko
Ein klassisches Dessert mit einem leichten Kuchenboden, getoppt von einer fluffigen Vanillesoufflé und einer glatten Zartbitterkuvertüre. Der Kontrast zwischen luftigem Soufflé und reichhaltiger Schokolade erzeugt eine zarte, auf der Zunge zergehende Textur.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 100 g feiner Zucker
- 4 Eigelb
- 125 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
- 2 EL Gelatinepulver
- 120 ml kaltes Wasser
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 240 ml gesüßte Kondensmilch
- 4 Eiweiß
- 200 g feiner Zucker
- 170 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 120 ml Schlagsahne
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
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2
115 g weich ungesalzene Butter und 100 g feiner Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann 4 Eigelb unterrühren.
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3
125 g gesiebt Weizenmehl Type 405 unterheben, den Teig in die vorbereitete Form streichen und 10 Minuten goldbraun backen, anschließend vollständig abkühlen lassen.
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4
2 EL Gelatinepulver in einer kleinen Schüssel über 120 ml kaltes Wasser streuen, 5 Minuten quellen lassen und dann vorsichtig erwärmen, bis sie sich auflöst.
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5
115 g weich ungesalzene Butter mit 240 ml gesüßte Kondensmilch in einer mittleren Schüssel cremig und glatt rühren.
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6
4 Eiweiß mit 200 g feiner Zucker steif schlagen, die aufgelöste Gelatinepulver einfließen lassen und die Buttermasse vorsichtig unterheben.
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7
Die Souffléschicht auf den abgekühlten Kuchenboden gießen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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8
170 g gehackt Zartbitterschokolade und 120 ml Schlagsahne bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Mischung glatt ist, über den gekühlten Kuchen gießen und vor dem Schneiden 30 Minuten kühlen.