Torta Latte d'Uccello
Un dolce classico caratterizzato da una base di torta leggera sormontata da un soffice soufflé alla vaniglia e da una liscia glassa di cioccolato fondente. Il contrasto tra il soufflé arioso e il cioccolato ricco crea una consistenza delicata che si scioglie in bocca.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 115 g burro non salato, ammorbidito
- 100 g zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo
- 125 g farina 00, setacciata
- 2 cucchiai gelatina in polvere senza aromi
- 120 ml acqua fredda
- 115 g burro non salato, ammorbidito
- 240 ml latte condensato zuccherato
- 4 albumi d'uovo
- 200 g zucchero semolato
- 170 g cioccolato fondente, tritato
- 120 ml panna fresca
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 175°C e rivestire una teglia quadrata di venti centimetri con carta da forno.
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2
Lavorare 115 g ammorbidito burro non salato e 100 g zucchero semolato in una ciotola fino a ottenere un composto soffice, quindi incorporare 4 tuorli d'uovo.
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3
Incorporare 125 g setacciata farina 00 con movimenti delicati, stendere l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 10 minuti fino a doratura, quindi far raffreddare completamente.
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4
Cospargere 2 cucchiai gelatina in polvere senza aromi su 120 ml acqua fredda in una ciotolina, lasciare riposare per 5 minuti, quindi scaldare delicatamente fino a scioglimento.
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5
Lavorare 115 g ammorbidito burro non salato con 240 ml latte condensato zuccherato in una ciotola media fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
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6
Montare 4 albumi d'uovo con 200 g zucchero semolato a neve ferma, incorporare a filo gelatina in polvere senza aromi disciolta, quindi unire delicatamente il composto di burro.
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7
Versare lo strato di soufflé sulla base di torta raffreddata e mettere in frigorifero per 2 ore fino a quando non si sarà rappreso.
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8
Scaldare 170 g tritato cioccolato fondente e 120 ml panna fresca a fuoco basso fino a ottenere un composto liscio, versare sulla torta fredda e refrigerare per 30 minuti prima di tagliare a fette.