Gâteau Lait d'Oiseau
Un dessert classique composé d'une base de gâteau légère surmontée d'une soufflé à la vanille mousseuse et d'un glaçage au chocolat noir onctueux. Le contraste entre le soufflé aérien et le chocolat riche crée une texture délicate et fondante en bouche.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 115 g beurre doux, ramolli
- 100 g sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g farine de blé, tamisée
- 2 c. à soupe gélatine en poudre neutre
- 120 ml eau froide
- 115 g beurre doux, ramolli
- 240 ml lait concentré sucré
- 4 blancs d'œufs
- 200 g sucre en poudre
- 170 g chocolat noir, haché
- 120 ml crème entière
Préparation
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1
Préchauffer le four à 175°C et chemiser un moule carré de vingt centimètres avec du papier sulfurisé.
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2
Fouetter 115 g ramolli beurre doux et 100 g sucre en poudre dans un bol jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis incorporer 4 jaunes d'œufs.
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3
Incorporer délicatement 125 g tamisée farine de blé, verser la pâte dans le moule préparé et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis laisser refroidir complètement.
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4
Saupoudrer 2 c. à soupe gélatine en poudre neutre sur 120 ml eau froide dans un petit plat, laisser gonfler pendant 5 minutes, puis réchauffer doucement jusqu'à dissolution.
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5
Battre 115 g ramolli beurre doux avec 240 ml lait concentré sucré dans un bol moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et lisse.
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6
Monter 4 blancs d'œufs en neige ferme avec 200 g sucre en poudre, incorporer gélatine en poudre neutre dissoute en filet, puis incorporer délicatement le mélange de beurre.
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7
Verser la couche de soufflé sur la base de gâteau refroidie et placer au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
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8
Chauffer 170 g haché chocolat noir et 120 ml crème entière à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse, verser sur le gâteau réfrigéré et réfrigérer pendant 30 minutes avant de couper en tranches.