コック・ア・リーキー
伝統的なスコットランドのチキンとリーキのスープで、米とプルーンを加えて弱火でじっくり煮込み、甘みと塩味の絶妙なコントラストを生み出しています。
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材料
- 910 g 骨付き皮なし鶏もも肉, 余分な脂と皮を取り除いた
- 4 リーキ, スライスした
- 1.9 L チキンストック
- 160 ml ドライプルーン, 刻んだ
- 95 g 長粒種の白米, 洗った
- 4 フレッシュタイムの小枝
- 1 小さじ コーシャースルツ
- 1/2 小さじ 挽きたての黒こしょう
作り方
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1
大きな鍋に 910 g 余分な脂と皮を取り除いた 骨付き皮なし鶏もも肉、1.9 L チキンストック、4 フレッシュタイムの小枝、1 小さじ コーシャースルツ、1/2 小さじ 挽きたての黒こしょう を合わせます。
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2
中強火にかけて沸騰させ、弱火に落として蓋をし、チキンの内部温度が 74°C に達するまで25分間煮込みます。
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3
骨付き皮なし鶏もも肉 を皿に取り出し、少し冷ましてから骨から肉をほぐし、骨は捨てます。
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4
煮立っている鍋に 4 スライスした リーキ、95 g 洗った 長粒種の白米、160 ml 刻んだ ドライプルーン を加えます。
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5
長粒種の白米 が柔らかくなるまで、中火で蓋をせずに15分間調理します。
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6
ほぐした 骨付き皮なし鶏もも肉 を鍋に戻し、フレッシュタイムの小枝 を取り出し、温めてから盛り付けます。