Ballaststoffreiche Blaubeermuffins
Der Muffin aus Vollkorn, Haferflocken, Chiasamen und Leinsamen, der von Mai bis Juli 2026 die Rezeptsuchen dominierte, vollgepackt mit frischen Blaubeeren und wirklich sättigend.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 180 g Vollkornweizenmehl
- 90 g kernige Haferflocken
- 40 g gemahlene Leinsamen
- 2 EL Chiasamen
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 2 Ei
- 120 ml Honig
- 125 g griechischer Naturjoghurt
- 120 ml Vollmilch
- 60 ml Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 220 g frische Blaubeeren
Zubereitung
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1
Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein 2,8 l Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
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2
In einer großen Schüssel 180 g Vollkornweizenmehl, 90 g kernige Haferflocken, 40 g gemahlene Leinsamen, 2 EL Chiasamen, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Salz und 1 TL gemahlener Zimt vermengen.
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3
In einer separaten Schüssel 2 Ei, 120 ml Honig, 125 g griechischer Naturjoghurt, 120 ml Vollmilch, 60 ml Pflanzenöl und 1 TL Vanilleextrakt glatt rühren.
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4
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, dann 220 g frische Blaubeeren unterheben.
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5
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen, sodass jede zu etwa drei Vierteln gefüllt ist.
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6
Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 20 bis 22 Minuten. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gesetzt werden.