Huevos Rellenos
Spanische gefüllte Eier mit einer cremigen Mayonnaise- und Thunfischfüllung, übergossen mit einer reichhaltigen Béchamelsauce und goldbraun gebacken. Ein klassisches Tapas-Gericht.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 8 große Eier, hartgekocht, halbiert
- 110 g Thunfisch in Öl aus der Dose, abgetropft
- 6 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL frischer Zitronensaft
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 EL Weizenmehl Type 405
- 120 ml Vollmilch
- pinch gemahlene Muskatnuss
- 55 g Gruyère-Käse, gerieben
- 1/4 TL geräucherter Paprika
Zubereitung
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1
Die 8 hartgekocht, halbiert große Eier in kaltes Salzwasser geben. Aufkochen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In Eiswasser abkühlen, pellen und halbieren.
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2
Das Eigelb in eine Schüssel löffeln und die Eiweißhälften beiseitelegen.
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3
Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Den 110 g abgetropft Thunfisch in Öl aus der Dose, 6 EL Mayonnaise, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL frischer Zitronensaft und Gewürze unterrühren, bis alles glatt ist.
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4
Die Mischung in jede Eiweißhälfte löffeln und leicht häufen. In einer Auflaufform anrichten.
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5
Béchamel zubereiten: Die 30 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das 2 EL Weizenmehl Type 405 einrühren und 1 Minute anbraten. Langsam die 120 ml Vollmilch unter Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und pinch gemahlene Muskatnuss würzen.
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6
Die Béchamelsauce über die gefüllten Eier gießen. Mit 55 g gerieben Gruyère-Käse und 1/4 TL geräucherter Paprika bestreuen.
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7
Bei 190°C 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und am Rand Blasen werfen.
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8
Vor dem warmen Servieren 2 Minuten abkühlen lassen.