ウエボス・レジェノス
クリーミーなマヨネーズとツナを詰めたスペインのスタッフィングエッグです。濃厚なベシャメルソースをかけて、きつね色になるまで焼き上げます。定番のタパス料理です。
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材料
- 8 卵（大）, ゆでて半分に切ったもの
- 110 g ツナ缶（油漬け）, 水気を切ったもの
- 6 大さじ マヨネーズ
- 1 小さじ ディジョンマスタード
- 1 小さじ フレッシュレモン果汁
- 適量 塩と黒こしょう
- 30 g 無塩バター
- 2 大さじ 薄力粉
- 120 ml 牛乳
- pinch すりおろしナツメグ
- 55 g グリュイエールチーズ, すりおろしたもの
- 1/4 小さじ スモークパプリカ
作り方
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1
冷たい塩水に8 ゆでて半分に切ったもの 卵（大）を入れます。沸騰させ、火から下ろし、蓋をして10分間置きます。氷水で冷やし、殻をむいて半分に切ります。
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2
黄身をボウルルに取り出し、白身の半分を取っておきます。
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3
フォークで黄身をつぶします。110 g 水気を切ったもの ツナ缶（油漬け）、6 大さじ マヨネーズ、1 小さじ ディジョンマスタード、1 小さじ フレッシュレモン果汁、seasoningを滑らかになるまで混ぜ合わせます。
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4
白身の各半分に山盛りになるように具材をスプーンで入れます。耐熱皿に並べます。
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5
ベシャメルを作ります。中火で30 g 無塩バターを溶かします。2 大さじ 薄力粉を泡立て器で混ぜ込み、1分間加熱します。ダマを防ぐために泡立て器で混ぜながら、120 ml 牛乳を少しずつ加えます。とろみがつくまで3分から4分間加熱します。塩、こしょう、pinch すりおろしナツメグで味付けします。
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6
詰めた卵にベシャメルをかけます。55 g すりおろしたもの グリュイエールチーズと1/4 小さじ スモークパプリカをふりかけます。
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7
190°Cで12分から15分間、きつね色になり縁がふつふつとするまで焼きます。
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8
温かくして食べる前に2分間冷まします。