Kerupuk Udang
Traditionelle indonesische Krabbenchips aus frischem Garnelenteig, der gedämpft, dünn geschnitten, getrocknet und kurz frittiert wird, bis er leicht und knusprig ist.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g rohe Garnelen, gehackt
- 120 g Tapiokastärke
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL feines Salz
- 1/2 TL Kristallzucker
- 1/4 TL Backpulver
- 3 EL Eiswasser
- 700 ml neutrales Öl
Zubereitung
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1
Püriere 230 g gehackt rohe Garnelen, 3 gehackt Knoblauchzehen, 1 TL feines Salz, 1/2 TL Kristallzucker und 3 EL Eiswasser in einer Küchenmaschine, bis eine glatte Paste entsteht.
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2
Gib die Paste in eine Schüssel und knete sie mit 120 g Tapiokastärke und 1/4 TL Backpulver zu einer glatten, festen Teigrolle.
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3
Dämpfe die Teigrolle über kochendem Wasser für 30 Minuten, bis sie fest ist und die Kerntemperatur 74°C erreicht, und kühle sie danach gründlich ab.
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4
Schneide die gekühlte Rolle in hauchdünne Scheiben, verteile sie auf Backblechen und trockne sie in einem Ofen bei 60°C für 2 Stunden, bis sie hart sind.
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5
Erhitze 700 ml neutrales Öl in einem hohen Topf auf 180°C und frittiere die getrockneten Cracker für 5 Sekunden, bis sie vollständig aufgegangen und knusprig sind.