Kerupuk Udang
Galletas de langostino tradicionales de Indonesia elaboradas a partir de una masa de camarones frescos que se cocina al vapor, se corta en rodajas finas, se seca y se fríe rápidamente hasta alcanzar una textura ligera y crujiente.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 230 g camarones crudos, picados
- 120 g almidón de tapioca
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta sal fina
- 1/2 cdta azúcar granulada
- 1/4 cdta polvo para hornear
- 3 cda agua helada
- 700 ml aceite neutro
Instrucciones
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1
Licúe 230 g picados camarones crudos, 3 picados dientes de ajo, 1 cdta sal fina, 1/2 cdta azúcar granulada y 3 cda agua helada en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta suave.
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2
Transfiera la pasta a un tazón y amase con 120 g almidón de tapioca y 1/4 cdta polvo para hornear hasta formar un rollo de masa firme y suave.
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3
Cocine el rollo de masa al vapor sobre agua hirviendo durante 30 minutos hasta que cuaje y la temperatura interna alcance 74°C, luego enfríe por completo.
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4
Corte el rollo frío en rodajas finas como papel, colóquelas en bandejas para hornear y séquelas en un horno a 60°C durante 2 horas hasta que estén duras.
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5
Caliente 700 ml aceite neutro en una olla profunda a 180°C y fría las galletas secas durante 5 segundos hasta que se expandan por completo y estén crujientes.