크루푹 우당
신선한 새우 반죽을 쪄서 얇게 썬 후 말려서 바삭하게 튀겨낸 전통 인도네시아 새우 칩입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 230 g 생새우, 다진 것
- 120 g 타피오카 전분
- 3 마늘 쪽, 다진 것
- 1 작은술 고운 소금
- 1/2 작은술 설탕
- 1/4 작은술 베이킹 파우더
- 3 큰술 얼음물
- 700 ml 식물성 기름
만드는 법
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1
푸드 프로세서에 230 g 다진 것 생새우, 3 다진 것 마늘 쪽, 1 작은술 고운 소금, 1/2 작은술 설탕, 3 큰술 얼음물을(를) 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아주세요.
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2
페이스트를 볼에 옮기고 120 g 타피오카 전분 및 1/4 작은술 베이킹 파우더과(와) 함께 반죽하여 매끄럽고 단단한 반죽 덩어리를 만드세요.
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3
끓는 물 위에서 반죽 덩어리를 30분 동안 쪄서 굳히고 내부 온도가 74°C에 도달하게 한 다음 완전히 식혀주세요.
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4
차갑게 식힌 반죽을 종이처럼 얇은 동그란 모양으로 썰어 베이킹 시트에 배치하고, 60°C 오븐에서 2시간 동안 단단해질 때까지 말려주세요.
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5
깊은 냄비에 700 ml 식물성 기름을(를) 넣고 180°C까지 달군 후 말린 크래커를 5초 동안 완전히 부풀어 오르고 바삭해질 때까지 튀겨주세요.