Krupuk udang
Traditionele Indonesische kroepoek gemaakt van vers garnalendeeg dat wordt gestoomd, dun gesneden, gedroogd en kort gefrituurd tot een lichte knapperigheid.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 230 g rauwe garnalen, gehakt
- 120 g tapiocameel
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 tl fijn zout
- 1/2 tl kristalsuiker
- 1/4 tl bakpoeder
- 3 el ijswater
- 700 ml neutrale olie
Bereidingswijze
-
1
Pureer 230 g gehakt rauwe garnalen, 3 gehakt teentjes knoflook, 1 tl fijn zout, 1/2 tl kristalsuiker en 3 el ijswater in een keukenmachine tot een gladde pasta.
-
2
Breng de pasta over naar een kom en kneed met 120 g tapiocameel en 1/4 tl bakpoeder tot een gladde, stevige deegrol.
-
3
Stoom de deegrol 30 minuten boven kokend water tot deze stevig is en de kerntemperatuur 74°C bereikt, en koel daarna grondig terug.
-
4
Snijd de afgekoelde rol in flinterdunne plakjes, verdeel ze over bakplaten en droog ze 2 uur in een oven op 60°C tot ze hard zijn.
-
5
Verhit 700 ml neutrale olie in een diepe pan tot 180°C en frituur de gedroogde kroepoek 5 seconden tot deze volledig is uitgezet en knapperig is.