Kerupuk udang
Biscuits de crevettes traditionnels indonésiens élaborés à partir d'une pâte de crevettes fraîches qui est cuite à la vapeur, tranchée finement, séchée et frite rapidement pour devenir légère et croustillante.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 230 g crevettes crues, hachées
- 120 g fécule de tapioca
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café sel fin
- 1/2 c. à café sucre en poudre
- 1/4 c. à café levure chimique
- 3 c. à soupe eau glacée
- 700 ml huile neutre
Préparation
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1
Mixer 230 g hachées crevettes crues, 3 hachées gousses d'ail, 1 c. à café sel fin, 1/2 c. à café sucre en poudre et 3 c. à soupe eau glacée dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
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2
Transférer la pâte dans un bol et pétrir avec 120 g fécule de tapioca et 1/4 c. à café levure chimique jusqu'à l'obtention d'un boudin de pâte lisse et ferme.
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3
Cuire le boudin de pâte à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris et que la température interne atteigne 74°C, puis réfrigérer complètement.
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4
Trancher le boudin réfrigéré en rondelles minces comme du papier, les disposer sur des plaques de cuisson et les faire sécher dans un four à 60°C pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient dures.
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5
Chauffer 700 ml huile neutre dans une casserole profonde à 180°C et faire frire les biscuits séchés pendant 5 secondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement développés et croustillants.