Kerupuk Udang
Tradizionali cracker indonesiani ai gamberi preparati con un impasto di gamberi freschi che viene cotto a vapore, affettato sottilmente, essiccato e fritto rapidamente fino a diventare leggero e croccante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 230 g gamberi crudi, tritati
- 120 g amido di tapioca
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino sale fino
- 1/2 cucchiaino zucchero semolato
- 1/4 cucchiaino lievito per dolci
- 3 cucchiai acqua ghiacciata
- 700 ml olio neutro
Preparazione
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1
Frulla 230 g tritati gamberi crudi, 3 tritati spicchi d'aglio, 1 cucchiaino sale fino, 1/2 cucchiaino zucchero semolato e 3 cucchiai acqua ghiacciata in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio.
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2
Trasferisci il composto in una ciotola e impastalo con 120 g amido di tapioca e 1/4 cucchiaino lievito per dolci fino a formare un panetto di pasta sodo e liscio.
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3
Cuoci a vapore il panetto sopra acqua bollente per 30 minuti finché non si rapprende e la temperatura interna raggiunge 74°C, quindi fai raffreddare completamente.
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4
Affetta il panetto freddo in dischi sottilissimi, disponili sulle teglie e falli asciugare in forno a 60°C per 2 ore finché non saranno duri.
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5
Scalda 700 ml olio neutro in una pentola profonda a 180°C e friggi i cracker essiccati per 5 secondi finché non saranno completamente gonfi e croccanti.