Kerupuk Udang
Biscoitos de camarão tradicionais da Indonésia feitos com massa de camarão fresco que é cozida no vapor, cortada em fatias finas, seca e frita rapidamente até ficar leve e crocante.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 230 g camarão cru, moído
- 120 g amido de tapioca
- 3 dentes de alho, picado
- 1 colher (chá) sal fino
- 1/2 colher (chá) açúcar refinado
- 1/4 colher (chá) fermento em pó
- 3 colheres (sopa) água gelada
- 700 ml óleo neutro
Modo de preparo
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1
Bata 230 g moído camarão cru, 3 picado dentes de alho, 1 colher (chá) sal fino, 1/2 colher (chá) açúcar refinado e 3 colheres (sopa) água gelada em um processador de alimentos até formar uma pasta lisa.
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2
Transfira a pasta para uma tigela e sove com 120 g amido de tapioca e 1/4 colher (chá) fermento em pó até formar um rolo de massa liso e firme.
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3
Cozinhe o rolo de massa no vapor sobre água fervente por 30 minutos até firmar e a temperatura interna atingir 74°C, depois resfrie bem.
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4
Fatie o rolo resfriado em rodelas finas como papel, arrume em assadeiras e seque em forno a 60°C por 2 horas até endurecer.
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5
Aqueça 700 ml óleo neutro em uma panela funda a 180°C e frite os biscoitos secos por 5 segundos até expandirem totalmente e ficarem crocantes.