クルプック・ウダン
新鮮なエビの生地を蒸し、薄切りにして乾燥させ、サクサクの軽さに一気に揚げた、伝統的なインドネシアのエビセンベイです。
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材料
- 230 g 生エビ, みじん切り
- 120 g タピオカスターチ
- 3 ニンニクの芽, みじん切り
- 1 小さじ 食塩
- 1/2 小さじ グラニュー糖
- 1/4 小さじ ベーキングパウダー
- 3 大さじ 氷水
- 700 ml サラダ油
作り方
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1
230 g みじん切り 生エビ、3 みじん切り ニンニクの芽、1 小さじ 食塩、1/2 小さじ グラニュー糖、3 大さじ 氷水をフードプロセッサーで滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。
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2
ペーストをボウルに移し、120 g タピオカスターチと1/4 小さじ ベーキングパウダーを加えて滑らかでしっかりとした生地の棒状になるまでこねます。
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3
沸騰したお湯の上で生地の棒状のものを30分間蒸して固め、内部温度が74°Cに達したら、しっかりと冷まします。
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4
冷ました生地を紙のように薄い輪切りにし、天板に並べ、60°Cのオーブンで2時間乾燥させて硬くします。
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5
深い鍋に700 ml サラダ油を入れて180°Cに加熱し、乾燥させたクラッカーを5秒間揚げて完全に膨らませ、サクサクにします。