केरूपुक उडांग
ताजे झींगे के आटे से बने पारंपरिक इंडोनेशियन प्रॉन क्रैकर्स, जिन्हें भाप में पकाया जाता है, पतले टुकड़ों में काटा जाता है, सुखाया जाता है और हल्का कुरकुरा होने तक तल लिया जाता है।
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सामग्री
- 230 ग्राम कच्चा झींगा, बारीक कटा हुआ
- 120 ग्राम साबूदाना स्टार्च
- 3 लहसुन की कलियां, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 1/2 छोटा चम्मच दानेदार चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
- 700 मि.ली. तटस्थ तेल
बनाने की विधि
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1
एक फूड प्रोसेसर में 230 ग्राम बारीक कटा हुआ कच्चा झींगा, 3 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां, 1 छोटा चम्मच बारीक नमक, 1/2 छोटा चम्मच दानेदार चीनी, और 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी को चिकना पेस्ट बनने तक मिलाएं।
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2
पेस्ट को एक कटोरे में निकालें और चिकना, सख्त आटा गूंथने के लिए 120 ग्राम साबूदाना स्टार्च और 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ गूंथ लें।
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3
आटे को उबलते पानी के ऊपर 30 मिनट के लिए भाप में पकाएं जब तक कि यह सेट न हो जाए और आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुंच जाए, फिर इसे अच्छी तरह से ठंडा करें।
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4
ठंडे आटे को कागज जितने पतले गोल टुकड़ों में काट लें, बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, और कड़ा होने तक 60°C पर ओवन में 2 घंटे के लिए सुखाएं।
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5
एक गहरे बर्तन में 700 मि.ली. तटस्थ तेल को 180°C पर गर्म करें और सूखे क्रैकर्स को पूरी तरह से फूलने और कुरकुरे होने तक 5 सेकंड के लिए तलें।