印尼虾片
传统的印尼虾片是用新鲜虾面团制成，经过蒸制、切薄片、风干和瞬间油炸，呈现出轻盈酥脆的口感。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 230 克 生虾, 切碎
- 120 克 木薯淀粉
- 3 大蒜瓣, 切碎
- 1 小勺 细盐
- 1/2 小勺 细砂糖
- 1/4 小勺 泡打粉
- 3 大勺 冰水
- 700 毫升 中性油
做法
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1
在食物处理器中将 230 克 切碎 生虾、3 切碎 大蒜瓣、1 小勺 细盐、1/2 小勺 细砂糖 和 3 大勺 冰水 混合搅拌，直到形成顺滑的糊状。
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2
将虾糊转移到碗中，与 120 克 木薯淀粉 和 1/4 小勺 泡打粉 一起揉匀，直到形成表面光滑且结实的圆柱形面团。
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3
将面团放在沸水上蒸 30 分钟，直到凝固且内部温度达到 74°C，然后彻底冷藏。
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4
将冷藏后的面团切成薄如纸的圆片，排列在烤盘上，在 60°C 的烤箱中烘干 2 小时直到变硬。
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5
在深锅中将 700 毫升 中性油 加热至 180°C，将干虾片炸 5 秒钟，直到完全膨胀且酥脆。