Креветочные чипсы
Традиционные индонезийские креветочные чипсы, приготовленные из теста из свежих креветок, которое отваривается на пару, тонко нарезается, сушится и быстро обжаривается до легкой хрустящей корочки.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 230 г сырые креветки, измельченные
- 120 г крахмал тапиоки
- 3 зубчики чеснока, измельченные
- 1 ч. л. мелкая соль
- 1/2 ч. л. сахарный песок
- 1/4 ч. л. разрыхлитель
- 3 ст. л. ледяная вода
- 700 мл нейтральное масло
Способ приготовления
-
1
Измельчите 230 г измельченные сырые креветки, 3 измельченные зубчики чеснока, 1 ч. л. мелкая соль, 1/2 ч. л. сахарный песок и 3 ст. л. ледяная вода в кухонном комбайне до получения однородной пасты.
-
2
Переложите пасту в миску и вымесите с 120 г крахмал тапиоки и 1/4 ч. л. разрыхлитель до образования однородного плотного бруска теста.
-
3
Готовьте брусок теста на пару над кипящей водой в течение 30 минут, пока оно не схватится и внутренняя температура не достигнет 74°C, затем тщательно охладите.
-
4
Нарежьте охлажденный брусок тонкими, как бумага, кружочками, разложите на противнях и сушите в духовке при 60°C в течение 2 часов до затвердения.
-
5
Разогрейте 700 мл нейтральное масло в глубокой кастрюле до 180°C и обжаривайте высушенные чипсы в течение 5 секунд до полного увеличения в объеме и хрустящей корочки.