Miso Ramen
Eine reichhaltige, herzhafte japanische Nudelsuppe auf Basis einer intensiv gewürzten Miso Brühe mit zartem Schweinebauch nach Chashu Art, weich gekochten Eiern und klassischen Toppings. Wärmend und sättigend mit einer tiefen Umami Note, die in unter einer Stunde zubereitet ist.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Schweinebauch oder Schweineschulter, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 3 EL Sojasauce (für die Schweinemarkinade)
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake (oder trockener Sherry)
- 4 große Eier
- 2 TL geröstetes Sesamöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 5 EL weiße Misopaste
- 1,4 l Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt
- 2 EL Sojasauce (für die Brühe)
- 340 g frische oder getrocknete Ramen Nudeln
- 85 g tiefgekühlte Maiskörner, aufgetaut
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 4 getrocknete Noriblätter, halbiert
- 30 g ungesalzene Butter
Zubereitung
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1
Kochen Sie 4 große Eier genau 7 Minuten lang und geben Sie sie dann in ein Eisbad. Schälen Sie sie, wenn sie abgekühlt sind.
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2
Vermischen Sie 3 EL Sojasauce (für die Schweinemarkinade), 2 EL Mirin und 2 EL Sake (oder trockener Sherry). Wenden Sie 450 g in 5 mm dicke Scheiben geschnitten Schweinebauch oder Schweineschulter in der Marinade und lassen Sie es ruhen, während Sie die Brühe vorbereiten.
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3
Erhitzen Sie 2 TL geröstetes Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie den marinierten Schweinebauch oder Schweineschulter portionsweise an, bis er gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis zu einer Kerntemperatur von 71°C. Nehmen Sie ihn auf einen Teller.
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4
Geben Sie 4 gehackt Knoblauchzehen und 1 TL gerieben frischer Ingwer in den Topf und rühren Sie 30 Sekunden lang um. Fügen Sie 1,4 l Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt und 2 EL Sojasauce (für die Brühe) hinzu, bringen Sie alles zum Saucieren und rühren Sie dann 5 EL weiße Misopaste unter.
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5
Kochen Sie 340 g frische oder getrocknete Ramen Nudeln nach Packungsanweisung, gießen Sie sie ab und verteilen Sie sie auf Schüsseln.
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6
Rühren Sie 30 g ungesalzene Butter in die Brühe. Gießen Sie die Brühe über die Nudeln. Garnieren Sie das Gericht mit geschnittenem Fleisch, halbiertem Ei, 85 g aufgetaut tiefgekühlte Maiskörner, 4 in dünne Ringe geschnitten Frühlingszwiebeln und 4 halbiert getrocknete Noriblätter.