Ramen al Miso
Una zuppa di noodle giapponese ricca e saporita, basata su un brodo di miso profondo con tenero maiale in stile chashu, uova barzotte e guarnizioni classiche. Riscaldante e soddisfacente con una profondità di umami che si prepara in meno di un'ora.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g pancetta di maiale o spalla di maiale, tagliato a fette spesse 5 mm
- 3 cucchiai salsa di soia per la marinata del maiale
- 2 cucchiai mirin
- 2 cucchiai sake o sherry secco
- 4 uova grandi
- 2 cucchiaini olio di sesamo tostato
- 4 spicchi d'aglio, triturato
- 1 cucchiaino zenzero fresco, grattugiato
- 5 cucchiai pasta di miso bianco
- 1,4 l brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai salsa di soia per il brodo
- 340 g noodle da ramen freschi o secchi
- 85 g chicchi di mais surgelati, scongelati
- 4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 4 fogli di nori essiccati, tagliati a metà
- 30 g burro non salato
Preparazione
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1
Bollire 4 uova grandi per esattamente 7 minuti, poi trasferire in un bagno di ghiaccio. Sbucciare quando sono fredde.
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2
Unire 3 cucchiai salsa di soia per la marinata del maiale, 2 cucchiai mirin e 2 cucchiai sake o sherry secco. Passare 450 g tagliato a fette spesse 5 mm pancetta di maiale o spalla di maiale nella marinata e far riposare mentre si prepara il brodo.
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3
Riscaldare 2 cucchiaini olio di sesamo tostato in una pentola grande a fuoco medio. Cuocere pancetta di maiale o spalla di maiale marinato a batches fino a doratura, 2-3 minuti per lato, fino a una temperatura interna di 71°C. Rimuovere su un piatto.
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4
Aggiungere 4 triturato spicchi d'aglio e 1 cucchiaino grattugiato zenzero fresco nella pentola; mescolare per 30 secondi. Aggiungere 1,4 l brodo di pollo a basso contenuto di sodio e 2 cucchiai salsa di soia per il brodo, portare a sobbollire, quindi incorporare 5 cucchiai pasta di miso bianco sbattendo.
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5
Cuocere 340 g noodle da ramen freschi o secchi seguendo le istruzioni sulla confezione; scolari e dividere nelle ciotole.
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6
Incorporare 30 g burro non salato nel brodo. Versare il brodo sui noodle con un mestolo. Guarnire con maiale affettato, uovo tagliato a metà, 85 g scongelati chicchi di mais surgelati, 4 tagliati a fettine sottili cipollotti e 4 tagliati a metà fogli di nori essiccati.