味噌ラーメン
風味豊かな味噌のだしをベースに、柔らかいチャーシュー風の豚肉、半熟卵、定番のトッピングを合わせた、コクのある美味しい日本の麺料理です。1時間足らずで作れ、旨味が深く、体を温めて満足感を与えてくれます。
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材料
- 450 g 豚バラ肉または豚肩ロース, 5 mmの厚さにスライス
- 3 大さじ 醤油（豚肉の漬けダレ用）
- 2 大さじ みりん
- 2 大さじ 酒（または辛口シェリー酒）
- 4 卵（Lサイズ）
- 2 小さじ ごま油
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 1 小さじ 生姜, すりおろし
- 5 大さじ 白味噌ペースト
- 1.4 L 減塩チキンブロス
- 2 大さじ 醤油（だし用）
- 340 g 生または乾燥のラーメン麺
- 85 g 冷凍コーン粒, 解凍する
- 4 青ネギ, 薄切り
- 4 乾燥海苔, 半分に切る
- 30 g 無塩バター
作り方
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1
4個の卵（Lサイズ）を正確に7分間ゆで、氷水に移す。冷えたら殻を剥く。
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2
3 大さじの醤油（豚肉の漬けダレ用）、2 大さじのみりん、2 大さじの酒（または辛口シェリー酒）を合わせる。450 gの5 mmの厚さにスライスの豚バラ肉または豚肩ロースをマリネ液に絡め、だし汁を準備する間休ませる。
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3
大きめの鍋に2 小さじのごま油を入れ、中火で熱する。マリネした豚バラ肉または豚肩ロースを数回に分けて、焼き色がつくまで片面2分から3分ずつ、内部温度が71°Cになるまで焼く。皿に取り出す。
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4
鍋に4のみじん切りのニンニクの芽と1 小さじのすりおろしの生姜を加え、30秒炒める。1.4 Lの減塩チキンブロスと2 大さじの醤油（だし用）を加え、煮立たせてから、5 大さじの白味噌ペーストを泡立て器で混ぜ込む。
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5
パッケージの指示に従って340 gの生または乾燥のラーメン麺をゆで、湯切りをして丼に分ける。
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6
だし汁に30 gの無塩バターを溶かし入れる。麺にだし汁をかける。スライスした豚肉、半分に切った卵、85 gの解凍するの冷凍コーン粒、4の薄切りの青ネギ、および4の半分に切るの乾燥海苔をトッピングする。