Ramen de Miso
Una sopa de fideos japonesa rica y sabrosa, elaborada sobre un caldo de miso profundamente aromatizado con cerdo tierno al estilo chashu, huevos pasados por agua y guarniciones clásicas. Es reconfortante y satisfactoria, con una profundidad de umami que se prepara en menos de una hora.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
Cocina esta receta gratis en la appGratis. Sin descargas ni registros. La pantalla se mantiene encendida y cada paso puede tener su propio temporizador.
Ingredientes
- 450 g panceta de cerdo o paleta de cerdo, cortada en rodajas de 5 mm de grosor
- 3 cda salsa de soja (para marinar el cerdo)
- 2 cda mirin
- 2 cda sake (o jerez seco)
- 4 huevos grandes
- 2 cdta aceite de sésamo tostado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cdta jengibre fresco, rallado
- 5 cda pasta de miso blanco
- 1,4 L caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cda salsa de soja (para el caldo)
- 340 g fideos de ramen frescos o secos
- 85 g granos de maíz congelados, descongelados
- 4 cebolletas, cortadas finamente
- 4 hojas de nori secas, cortadas por la mitad
- 30 g mantequilla sin sal
Instrucciones
-
1
Hierva 4 huevos grandes durante exactamente 7 minutos, luego transfiera a un baño de hielo. Pele cuando se enfríe.
-
2
Combine 3 cda salsa de soja (para marinar el cerdo), 2 cda mirin y 2 cda sake (o jerez seco). Pase 450 g cortada en rodajas de 5 mm de grosor panceta de cerdo o paleta de cerdo por el adobo y deje reposar mientras prepara el caldo.
-
3
Caliente 2 cdta aceite de sésamo tostado en una olla grande a fuego medio. Cocine panceta de cerdo o paleta de cerdo marinado por lotes hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos por lado, hasta alcanzar una temperatura interna de 71°C. Retire a un plato.
-
4
Añada 4 picados dientes de ajo y 1 cdta rallado jengibre fresco a la olla y revuelva 30 segundos. Agregue 1,4 L caldo de pollo bajo en sodio y 2 cda salsa de soja (para el caldo), lleve a fuego lento y luego incorpore 5 cda pasta de miso blanco batiendo.
-
5
Cocine 340 g fideos de ramen frescos o secos según las instrucciones del paquete, escurra y divida entre los boles.
-
6
Incorpore 30 g mantequilla sin sal en el caldo. Vierta el caldo sobre los fideos. Cubra con cerdo en rodajas, huevo cortado por la mitad, 85 g descongelados granos de maíz congelados, 4 cortadas finamente cebolletas y 4 cortadas por la mitad hojas de nori secas.